お米
里山農場の位置する岡山市御津伊田は、かつて献上米を出しており、おいしいお米の生産地で有名です。おいしいお米ができる理由として、３つの恵みがあります。
１つめは、水です。降りそそいだ雨が、里山のミネラルを含んで、田んぼに流れ込んできます。蛍が乱舞するほどきれいな環境です。
２つめは、土です。土壌の専門家の方が来られて、山肌を見られながら、自信たっぷりおっしゃいました。「この地域のお米は、収量は少ないけれど、味は最高でしょう。」その当時の自分には、驚くようなコメントでした。しかし、よく考えてみると、里山農場の田んぼの土は、長い時をかけて、山の土が、雨に流されて堆積した土なのです。
３つめは、気温差です。里山農場は、家に大きなアンテナを立てないとテレビが見れないほどの奥深い盆地に位置しています。この盆地が朝晩の気温差を生み出します。お米は、日中の太陽の恵みから光合成をして、そのエネルギーで育つんです。夜も暑いと、おいしいお米が出来ないそうです。
おいしいお米で有名な地域は、この3つの条件を満たしているようです。こんなすばらしい土地で、お米が栽培できる環境に本当に感謝です。
精米方法
7分搗き
少しだけ胚芽を残して、精米しております。やっぱり白いお米は、みんなに大人気。いくらでも、ご飯がすすみます。
玄米
おかずが少なくすんで、健康的だし、お通じもよいし。私は玄米が好きなんだけど、家族が…
里山農場のお米は、モチモチして、火の通りやすい、玄米食に適した品種を選んでいます。それでもという方は、炊飯器ではなくて、土鍋ではどうですか？我家も土鍋のお陰で玄米食が、定着しました。
もち米
山菜おこわ、栗ご飯、たけのこご飯、季節に合わせて手作りのおこわ。おはぎ、おもちなどの、手作りおやつ。毎日食べるものではないので、必用な分だけ、御注文ください。農家直売で、もち米の少量販売は、めずらしい。
一度にたくさん注文していただけると本当はうれしいのですが、お米も野菜と同じで、保存方法と鮮度が命です。場所もとりますので。少量での御注文をおすすめします。
お野菜詰め合わせといっしょにいかがですか？定期的に精米仕立ての新鮮なお米をお届けできます。
お米を美味しく食べていただくために
方法は４つあります。
1つめは、出来るだけ、涼しいところに保存する。温度が高いほど、お米が呼吸して、どんどんお米のもっているエネルギーがなくなっていきます。ですから、夏場はできるだけ、虫も発生しやすくなりますので冷蔵庫で保存。まとめてたくさん買うと、冷蔵庫に入りきりませんよね。その辺りが難しいところです。
2つめは、精米したてのお米を頂く。最近は、ご家庭に小さな精米機をお持ちの方も増えてきました。購入されたみなさん、利用されていますか？よくお聞きするのが、米ぬかの掃除がたいへん。精米機から虫が発生するなどなど。家庭用の小さな機械ですとやはり精米の時に、お米の温度が上がります。この高温がお米の味を落とす大きな原因です。せっかくおいしいお米の購入しても、精米の仕方で、失敗していませんか？
3つ目は、とにかく美味しく炊く。いろいろこれは流派がありますので、ここでは、我家の炊き方。我家では、マスタークックという特別な土鍋でお米を炊いています。ちょっと時間はかかりますが、このご飯は最高です。さらに、冬には薪ストーブの上でコトコト。一度我家のご飯を食べにきてください。
4つめは、やはりおいしいお米を購入する。美味しい基準って人それぞれで難しいんですよね。お米の味を美味しいかどうか判断する食味計という機械があります。しかし、これも機械ですので、いくら高い値でも美味しいは限りません。
それでは、皆さんは、何を基準でお米を購入されていますか？
銘柄ですか？
産地ですか？
価格ですか？
栽培方法ですか？
生産者の人柄からですか？
日本人がもっとも、たくさん口に入れて、体を作る食べ物はお米です。大切にしたいですよね。
３つの恵
里山農場の位置するこの場所は、かつて献上米を出しており、おいしいお米の生産地で有名です。このおいしいお米ができる理由を見つけてみました。
１つめは、水です。
降りそそいだ雨が、里山のミネラルを含んで、田んぼに流れ込んできます。
そして蛍が乱舞するほどきれいな環境。
２つめは、土です。
土壌の専門家の方が来られて、山肌を見られながら自信たっぷりおっしゃいました。この地域のお米は、収量は少ないけれど、味は最高でしょう。その当時の自分には、驚くようなコメントでした。
しかし、よく考えてみると、里山農場の田んぼの土は、長い時をかけて、山の土が、雨に流されて堆積した土です。
3つめは、気温差です。里山農場は、家に大きなアンテナを立てないとテレビが見れないほどの奥深い盆地に位置しています。この盆地が朝晩の気温差を生み出します。
お米は、日中の太陽の恵みから光合成をして、そのエネルギーで、夜間お米を作っているんです。夜暑いと、上手く働けなくて、おいしいお米が出来ないそうです。
おいしいお米で有名な地域は、この3つの条件を満たしているようです。
こんなすばらしい地域で、お米が栽培できる環境に本当に感謝です。
お米の定期購入 年間予約
皆様からのご要望にお答えいたしまして、お米の年間予約、定期購入のお知らせです。
●全国にお届けしています。 遠くに住んでいる子供さん、お孫さんに。
●お休み・途中変更・追加も自由にできます。 ご負担にならないように。
●お届け回数は、隔週でも月一回でもご自由にお選びいただけます。
お米も生鮮品です。いつもつきたての美味しいお米を。
●発送曜日は、月・水・金曜日からお選びいただけます。
お届けは、当日の夜から、翌日、翌々日になります。あらかじめご確認ください。時間帯指定が利用できます。お仕事、お出かけのご都合に合わせて申し込みください。お野菜、その他加工品と一緒にお申し込みいただきますと、送料が割安になりますし、
冷蔵庫で保存しているつきたての美味しいお米をいつも食卓に。夏場は、虫が発生しやすいので、少量づつのご注文をお薦めします。
小さな農家で出荷数が少なく、宅配代金が高くご迷惑をおかけしております。その分お米の価格を抑えております。
収穫予定数に達し次第、ご注文を締め切らせていただきます。ご了承ください。
お米の年間予約、定期購入のご注文は、お問い合わせフォームに。
備考欄に「お米の定期購入希望」とご記入ください。
朝日米 販売はじめました
朝日米の三つの特徴
①大粒のしっかりした粘りと甘み
ササニシキの先祖でもあり、人工交配していない品種として人気があります。コシヒカリのようなモチモチした感じではありませんが、大粒でしっかりした粘りと、噛むほどに口の中に広がる甘みが人気です。
早食いの方には、ちょっとおすすめできませんが、しっかりご飯をかみしめて、味わいたい方には、是非1度試していただきたいお米です。
②お米アレルギーのある方に人気の低アミロース米
お正月、お祝い事に食べるもち米の血が強いのが、今流行のモチモチした品種です。お米のアミロースをという成分をもち米のように減らしていく（低アミロース）と、今人気のコシヒカリなどの品種になります。
最初口に入れた感じがなんとも言えずおいしくて、甘みもつよく、現在の主流になっているのは、うなずけます。しかし人によりこのもち米の血がアレルギーというかたちで、負担になっている方から、多くの声を頂き、里山農場でも販売させていただいています。
アレルギーの症状により、必ずしも、改善されるかは、分かりませんので、かかりつけのお医者様にご相談ください。
③晩生（おくて）品種
岡山でも北の早い地域では、8月から新米がではじめますが、朝日米は、9月になってから穂がではじめ、収穫は10月の下旬から11月
その分たっぷりの光を浴びてゆっくり成長するのが、このお米の美味しい由来です。
南部の暖かい地域で栽培され、北部では、気候の関係で栽培できない、地域限定の品種です。
機械収穫しにくく、収穫適期も短く、晩生ということで、台風の被害に合う可能性も高く、周囲の農家さんでも栽培される方が、ほとんどおられなくなりました。
そして除草剤などの農薬も使用せず、栽培される方は、もちろん皆無状態になってきました。
無農薬の米ぬか 販売開始しました。
きゅうりが取れ始めると毎年声がかかるのが
糠床を作りたいので、米ぬかを分けてもらえませんか？
そんな問い合わせが増えるのですが、冬の間は、喜んでお受けしております。
しかし５月～１０月くらいまでは、虫の混入の恐れがあるので、その期間中のご注文は、泣く泣くお断りしています。
到着後は、すぐに冷蔵庫で保存、チャック付きの袋ですが、早めに使ってもらえると安心です。
